呼和浩特美食记者带你去麻糖村看传统麻

腊月二十三，是我国传统的祭灶节，也就是“小年”。为了让灶神上天庭时，多说好话，就有了吃麻糖的习俗。麻糖香香脆脆，咬上一口咔咔作响，让人垂涎欲滴。

在托克托县新营子镇有一座远近闻名的“麻糖村”——黑城村，村里的人们默默传承我市第七批非物质文化遗产项目——托克托县黑城麻糖制作技艺。黑城村因土质沙化、灌溉不便，所以农作物多以抗旱力强的糜、粟类为主。而麻糖的首选原料是黄米、糜米、谷米类，黑城村也就成了远近闻名的米麻糖产地。加之村里的人们一直沿用传统工艺，古法熬制，做出来的麻糖香、甜、脆，成为“小年”必备美食。

今年56岁的王明在祖辈以制作麻糖为生，他和弟弟王智明十几岁时就跟着父亲学习制作麻糖的手艺，如今已经30多年了。

麻糖虽然好吃，但是制作起来却十分费神。在小年快要到来的这几天，王明在几乎每天凌晨就开始忙碌。一间五六十平米的房间里，总是亮着灯，王明在和他爱人忙碌的身影在窗户上形成剪影，靠着房间里的两个土窖和一口大锅，麻糖就源源不断地生产加工出来。

“每天凌晨三点，我们来到作坊，把前一晚浸泡够12个小时的黄米上锅蒸40分钟左右，再将提前泡好的麦芽和黄米混合搅拌40分钟，放到土窖发酵。大约4个小时后，发酵后的米就会流出糖水。将糖水收集起来，用大火烧开，之后用慢火熬5个多小时。在这段时间里，要时刻观察糖的浓稠度，不然很容易将糖熬过火，当火候刚刚好时再用机器搅拌一个半小时，盛入容器内放至阴冷处冷却一小时。最后，就可以拉糖了。”王明在说。

拉糖是个体力活，记者看着那些红色的糖在一拉一回的重复动作下慢慢改变。从红色变成浅黄色，再变成白色，而王明在拉糖的动作也在一点点的费力起来，头上的汗珠也渗了出来。“拉的时候一定要匀速有力，动作稍慢一点，糖就容易掉下去，拉到一定幅度再用力甩回去，这样麻糖吃起来才有嚼劲，不粘牙。”王明在一边干一边说。

这些糖被拉得又白又长，然后又卷成环状放到砧板上进行分剂、分隔、冷却、装箱。而麻糖的粗细全凭经验和技术。这套程序下来已经是中午1点多。

“制作麻糖虽然辛苦，但老一辈的技艺需要传承，看到大家吃着香香甜甜的麻糖，我们心里十分满足。”王明在说。