地方名优内蒙古托克托全力打造黑城麻糖

内蒙古托克托县有一座古城，叫黑城。这里的麻糖相传十里八乡，穿行村里，不时就会看到糖房字样的民居散落村中。围绕古城而居的村里人一代接着一代传承着做麻糖的手艺，至今已有几百年的历史。目前，该项技艺已申报非物质文化遗产，获得市级批准。

托克托县黑城麻糖农民专业合作社出品的黑城麻糖

麻糖是传统特色小吃，起源于明代。而托克托县的黑城于明洪武二十六年（年）始筑城，以驻军防守。托克托县学者黑城村人刘俊先生在《黑城春秋述略》说：“明朝初年，为了防御和打击元朝残余势力的入侵抢掠，于明洪武二十六年（年）始筑城，以驻军防守。据《山西通志》载：明置镇虏卫于东胜左卫东，当在今托克托厅黑城。

《明史·地理志》记载：镇虏卫，洪武二十六年（年）二月置。又载：镇虏卫，永乐元年（年）二月徙治。宣德元年（年）还旧治。正统十四年（年）徙治天成卫（今乌兰察布市凉城县），而卫城遂废。镇虏卫两次设置共使用30余年，隶属山西行都司。镇虏卫和周边的玉林卫（今和林县新店子榆林古城）、天城卫、云川卫、东胜左卫（托克托城）、东胜右卫（准格尔旗十二连城）一样，均为明王朝北部边界所筑的多座卫城之一，是明朝初年重要边镇，为巩固明王朝统治发挥了较为重要的作用。这些边镇卫城之所以建置、废、又复置，最终废是因北方少数民族部落对明王朝形成军事威胁而不可抵御时，该地的军民不得不撤到长城之内，人走城废。

黑城麻糖作坊式生产，纯手工制作保证出品品质

黑城的麻糖好吃出名？一方水土养一方特色，缘自这里的水土好。用当地所产小米、黄米和大麦等。经过传统工艺和古法熬制，形成入口酥脆，甜而不腻，吃完不酸的特点。无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。黑城麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，回味无穷，形似玉梳白似璧，薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。黑城麻糖营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等。

夏初，当小米等麻糖原料的嫩芽，刚刚拱出泥土，我们走进黑城村。麻糖农民专业合作社的领头人高成名一说麻糖，就停不下来。他说的最多的是，他不满足目前作坊式生产的老生产格局。他要带领麻糖生产户创建精品品牌，打造休闲、营养和健康的美味食品。高成名是回乡创业的黑城人，他辞去内蒙古第一机械厂工作，来到家乡。一机厂是有名的军工企业，在那里上班，曾经是许多人的梦想。但家乡的情结，始终都割舍不断。几年前，他曾当过黑城村村委会主任。这几年，他通过走访麻糖重点产地湖北孝感，得到了很大的启发和收获，决心带领黑城村的村民，把麻糖产业搞出点儿名堂。

托克托县黑城麻糖农民专业合作社村民正在制作黑糖

年12月19日，由他牵头成立了“托克托县黑城麻糖农民专业合作社”。麻糖是一种传统的休闲食品，也是非常讲究的食品。在中国，无论是南方还是北方，麻糖年年都受到人们的尊崇，即使你是富翁，或者高官。过小年，吃麻糖。大人对孩子说，沾住嘴，不瞎说。祭灶，这一天天南地北，中国的每一个角落都如此反复，送灶王爷上天，供上麻糖，是为了粘住灶王爷的大嘴巴，不然他会到玉帝那里去胡说八道，给人间带来麻烦和不幸。其实人们不信但又信以为真。站在黑城村古城墙上，我们被它的古老厚重的人文所震撼，真有一种穿越历史的时空感觉。整个村子是围绕着城墙盖的，靠近城墙的好多房子，都是一半挖进了城墙，是一种半窑洞的建筑。我问了几家住户，这房子是什么时候建的？得到答复都说具体年代不详，也有的说是明代清代时候就有了，都是老祖宗传下来的。87岁的刘老汉说他爷爷就在这孔窑洞出生到死。

黑城麻糖工作坊，千年孔窑洞几代人传承古法熬制技艺

《黑城春秋述略》所说：“历代先民组织人力开渠、打坝、筑堰、引洪淤澄土地。经过一代又一代人的劳作，造出了千顷良田。东山对地表的压力，使靠近东山的黑城地表水位很浅，水质又好，适宜浇灌农田。春天，山上的冰雪融化，汇入河中，人们用河水浇地，利于适时播种，夏季天旱时提取井水浇灌。

因此，黑城地肥水美，旱涝保收，地理条件十分优越。黑城的先民们在这块沃土上繁衍生息，再加上外地移民大量迁入，逐渐发展成为拥有多人口的较大村镇，其中多数居民是在清朝年间走西口而来定居的山西人。刚来时，他们在城墙外面居住，或打窑或搭棚。居住在南城墙外的叫南门，东西城墙外的叫东门、西门，北城墙背阴，所以居民选择离城墙1公里处居住。先人相信风水之说，认为不能在空城内居住，所以城内营造为良田，而且是最好的土地。村民在城外环城而居，且只有一条街道，成形甚为齐整，且一直保持到文革中期，其后才打乱了原有的建筑格局。

托克托县黑城麻糖农民专业合作社打造黑糖产品即将出厂进行销售

黑城村有古老的历史和传说，它造就的麻糖品牌，已不满足于沾住嘴的传承。我们看到专业合作社的成立，所做的第一件大事，就是注册了“黑城麻糖”商标。高成名说，他要让“黑城麻糖”成名，并且要改变“粘嘴”麻糖的过去，创造一个全新的概念，把人“粘”住。

（来源：中国网）

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