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托县粉汤
文｜刘润素朗读｜小梅
特殊时间宅居，一门想法的胡写乱画。未几前无意看到一个轻视频，特意讲解场合美食的，个中提到托县粉汤。有粉丝看后特意私函我盼望我写写托县的粉汤。做为土生土长的资深托县人，自是怅惘答应。
凡事追根溯源，先来备料。制做粉条是一门保守技术，要紧大方于塞北晋北一带，尤以我的家园内蒙古呼和浩特市托克托县为最。当下会这门妙技的年老人已不许多。我的家园盛产洋芋，乳名山药蛋，以前餐桌上险些顿顿离不开它，有“无山药不成饭”之说。因此勤勉的农户人每年必垦植几亩，以解不断之需。而东沙梁土质肥饶，种出的洋芋不单面面的略有丝丝甜味，关键出粉率高，如此粉条子的前身——洋芋淀粉——也就运用而生了。
（如下实质含音频）
秋天颗粒归仓后，最大最润滑的洋芋做为一类，被寄存菜窖用来做菜；挖的过程中惨遭铁锹“毁容”的洋芋，最小的被视为三类，煮熟后喂猪喂羊，残余的半大不小的便是二类，用来打淀粉。将这些洋芋洗洁白，用机械搅拌成糊状，一桶一桶倒瓮里，放净水搅匀廓清再倒掉控出来的净水。如是每次，水换取越勤淀粉就越白越精。要是说秋收是一起风物线，打淀粉无疑更是画龙点睛。阿谁时刻险些家家户户院里都有几个大瓮，妇女们反复的一个过程便是前一天黄昏放新水第二天早晨再倒掉，过程一夜一夜的沉没，瓮里的半制品越来越清亮，沥至淀粉成了半固体状，先铲掉表面不白处，再一铲一铲铲出，平铺在朔方的大炕上。秋春天不冷不热恰是晾晒它的晴气象。半干时一箩一箩警惕翼翼的箩。履历的年初越多，淀粉越干练越精美。
粉条一年四序均可制做，犹以冬日量大，特殊是超过过年。家庭里的袖珍制做叫“压”粉条，大型做坊里叫“漏”粉条。不论哪类操纵，一系列过程中无一不显露出高超的技术：先将一些粉面用滚热的沸水泼开泼熟叫打芡，打芡特殊关键，这一步若不胜利会直接影响反面的粉条制品格量。第二步要按确定比例放矾，这一步也很要害，比例平衡恶果很严峻，矾放多了粉条脆、苦，放少了和面的过程中就可以发觉到粉条反常僵直，压抑时也难成形态，时时会一截一截断开。
待将亲善的粉面搓成圆柱体塞入一个名叫“饸烙床子”的容器中，就可以够一芯一芯压粉条了。刚出锅的粉条，要倒入凉水中冷却一下，而后捞起给贪嘴的娃拌上盐汤欢欢儿吃上一碗，一吸溜一吸溜，美得不能说。
有了粉条，终究能够做粉汤。粉汤里的食材以粉条、豆腐为主，汤水不能太多，也不能缺乏了香而不辣、光泽红艳的托县辣椒。做汤采取的豆腐也是本地豆腐，首选黑水泉糊巴豆腐。托县豆腐最大的特性便是筋道，并且越炖越筋，越炖滋味越浓越香。
起锅炝油，将辣椒、葱、蒜等调料炝出香味，加肉汤烧至滚蛋。再把豆腐切成条状，放入肉汤里小火慢炖，大概炖一个小时左右，主角儿粉条才正式下锅，待锅中的汤再次翻腾，粉条软筋了就大功胜利，能够出锅了，出锅的时刻要是再撒上一层香菜沫也许韭菜碎，则卖相更佳，也可到达色香味俱全的境地。
托县城镇、村庄事宴上，早晨的一顿汤糕必不成少。有的宾客能够正午不去赴宴，却不能舍间早晨去喝碗汤。最先，正统的托县粉汤也只可在娶媳娉女的宴席上吃到。后因其适当朔方人的口味，加之人们生涯也越来越好，粉汤便逐突变得家常了。但是尽管家常，不论何时提及来，粉汤也仍然是托县人走到哪儿都忘不了的同样美食。
做家简介:
刘润素：原中学语文教师，后调入民族幼儿园做事，做协会员。有做品见于“浏览公社”及呼市本地一些报刊杂志。
主播简介:
李小梅：“新华网新华号·小梅朗读”、“浏览公社·寻味”、“华夏做家网·本周之星”、“福建日报闽南网·回忆古城”等栏目主播，华夏共青团杂志、福建做家、厦门日报朗读贵宾，福建省海峡朗读艺术团成员。（本栏目音频由小梅朗读做事室出品）
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